新華社長沙6月16日電（記者帥才）端午節吃粽子是傳統習俗，但不同種類粽子對血糖的影響差別很大。中南大學湘雅三醫院內分泌科主任金萍提醒，因為糯米淀粉結構特殊，它其實比白米飯升糖速度更快，糖尿病患者、老年人吃粽子時要分清粽子種類、掌握正確吃法，才能有助于平穩控制餐后血糖。
金萍介紹，豆沙粽、蜜棗粽這類甜粽是升糖“加速器”，糯米基底搭配大量添加糖，會讓血糖飆升，糖尿病患者和糖尿病前期人群應盡量避免食用。鮮肉粽、蛋黃肉粽看似不含添加糖，但餡料里大量油脂會延緩胃部排空，血糖峰值會推遲到餐后2至4小時，長時間高血糖還會影響第二天的空腹血糖。對于糖尿病患者而言，這類粽子單次食用不能超過半個，且必須替代正餐里的主食，不能額外加餐。
雜豆雜糧粽相對友好。金萍介紹，雜豆中的膳食纖維能形成物理屏障，阻礙淀粉快速分解；同時雜豆富含消化速度平緩的直鏈淀粉，還含有抗性淀粉。當雜豆添加比例超過30%時，這類粽子整體的血糖生成指數會明顯下降。但雜糧粽中依舊含有碳水化合物，每次食用量控制在50至100克。
粽子應該怎么吃才能讓血糖平穩呢？金萍建議，可以先吃清炒綠葉蔬菜，再攝入少量瘦肉、魚、豆腐等優質蛋白，最后再吃粽子；胃腸功能弱、有胃食管反流問題的人群以及老年人，不適合吃冷粽子；吃完粽子不要立刻坐下或躺下，可散步半小時，有助于平穩餐后血糖。
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