火鍋是中華民族獨(dú)創(chuàng)的傳統(tǒng)美食，其中重慶火鍋歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚，是重慶的一張重要美食名片，也是中國(guó)美食的一張金名片。

作為一名長(zhǎng)期從事餐飲業(yè)的企業(yè)家，全國(guó)人大代表、重慶陶然居集團(tuán)董事長(zhǎng)嚴(yán)琦認(rèn)為，重慶建設(shè)西部消費(fèi)中心城市正在路上，創(chuàng)建世界火鍋之都條件已經(jīng)成熟。

在武漢舉行的第十一屆中國(guó)食材電商節(jié)，3天時(shí)間里約20萬(wàn)人打卡重慶火鍋，重慶41家火鍋企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)簽約5638萬(wàn)元。重慶連續(xù)15年舉辦重慶火鍋節(jié)，本土有1.6萬(wàn)多家火鍋企業(yè)、3萬(wàn)余家火鍋門(mén)店參與，是當(dāng)之無(wú)愧的“中國(guó)火鍋之都”。全國(guó)各地70多萬(wàn)家火鍋門(mén)店中，重慶火鍋達(dá)20萬(wàn)多家，占比接近三分之一。2022年，重慶火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)杖氤^(guò)4000億元。其中，火鍋底料的規(guī)模超過(guò)200億元。

同時(shí)，重慶積極支持火鍋企業(yè)“走出去”，在美國(guó)、英國(guó)、日本等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，開(kāi)店總數(shù)130家，德莊、劉一手、小天鵝等火鍋企業(yè)，均在海外開(kāi)設(shè)火鍋門(mén)店。火鍋底料也成為外貿(mào)出口的緊俏貨。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年重慶海關(guān)監(jiān)管出口的火鍋底料貨值突破1150萬(wàn)元，同比大幅增長(zhǎng)。2022年1月-5月，重慶海關(guān)（監(jiān)管）出口火鍋底料157噸，總值397萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)84%和114%。

為進(jìn)一步推動(dòng)火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，2024年2月重慶市印發(fā)《推進(jìn)火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》，提出到2027年，全市火鍋產(chǎn)業(yè)力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值5000億元，建成全球火鍋食材生產(chǎn)集散中心、全國(guó)火鍋標(biāo)準(zhǔn)制定發(fā)布中心、全國(guó)火鍋美食文化創(chuàng)新交流中心；計(jì)劃到2035年，創(chuàng)建“世界火鍋之都”，火鍋產(chǎn)業(yè)成為具有全國(guó)影響力的特色支柱產(chǎn)業(yè)。

為更好推動(dòng)重慶火鍋發(fā)展，創(chuàng)建“世界火鍋之都”，嚴(yán)琦建議：

一是支持重慶建設(shè)國(guó)際火鍋新地標(biāo)。支持重慶大力建設(shè)火鍋消費(fèi)特色中心或重慶火鍋大廈，大力發(fā)展“火鍋+互聯(lián)網(wǎng)”消費(fèi)新模式。相關(guān)部門(mén)成立專項(xiàng)工作組，定期研究中國(guó)火鍋海外市場(chǎng)拓展的重大事宜，協(xié)調(diào)解決選址、用地、用工、當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)、投資風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、通關(guān)、物流、品牌形象塑造、融資等問(wèn)題；

二是支持重慶培育一批火鍋龍頭企業(yè)。支持重慶開(kāi)展火鍋企業(yè)培優(yōu)活動(dòng)，在政策上給予傾斜支持，推動(dòng)構(gòu)建從原材料到深加工的一體化供應(yīng)鏈體系，促進(jìn)火鍋產(chǎn)業(yè)集團(tuán)化、品牌化、規(guī)模化發(fā)展。構(gòu)建重慶火鍋產(chǎn)業(yè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，支持企業(yè)投資參加境外展會(huì)，開(kāi)展跨境電商業(yè)務(wù)。加快建設(shè)重慶火鍋博物館，挖掘支持一批火鍋“老字號(hào)”，舉辦中國(guó)（重慶）國(guó)際火鍋美食文化節(jié)；

三是組織開(kāi)展重慶火鍋“走出去”行動(dòng)。加強(qiáng)與“一帶一路”和重點(diǎn)國(guó)際物流通道沿線國(guó)家（地區(qū)）交流，推動(dòng)火鍋企業(yè)發(fā)展跨境電商和海外連鎖經(jīng)營(yíng)。在海外投資建設(shè)重慶火鍋餐飲文化產(chǎn)業(yè)園區(qū)，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)抱團(tuán)參與投資。前期建設(shè)可采取政府與企業(yè)共同投資方式，也可以由行業(yè)商會(huì)投資，政府負(fù)責(zé)提供“一站式”服務(wù)、各類業(yè)務(wù)指導(dǎo)和形象推廣，后續(xù)運(yùn)營(yíng)可委托行業(yè)商會(huì)承接。為了盡量減少海外市場(chǎng)開(kāi)拓的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，重點(diǎn)可選擇新加坡等華人較多的目標(biāo)市場(chǎng)，以及與中國(guó)有政府間有效合作的“一帶一路”國(guó)家。建議由商務(wù)部組織行業(yè)商會(huì)赴外考察、選址；

四是加大對(duì)重慶火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策支持力度。設(shè)立中國(guó)火鍋發(fā)展產(chǎn)業(yè)基金。加快推動(dòng)火鍋產(chǎn)業(yè)立法，統(tǒng)籌用好支持政策和產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策。推動(dòng)金融機(jī)構(gòu)落實(shí)融資利率優(yōu)惠政策。財(cái)政部門(mén)設(shè)立專項(xiàng)資金，專門(mén)用于重慶火鍋的海外形象推廣，在海外媒體專版推介重慶火鍋、重慶火鍋餐飲文化產(chǎn)業(yè)園區(qū)等中國(guó)名片，讓海外人士認(rèn)識(shí)中國(guó)、喜歡中國(guó)美食，為重慶火鍋培養(yǎng)忠實(shí)的海外粉絲。（中國(guó)日?qǐng)?bào)重慶記者站 譚英姿）