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“健康素養66條”之“生、熟食品要分開存放和加工，生吃蔬菜水果要洗凈，不吃變質、超過保質期的食品”。
選擇新鮮食材是保證飲食安全的關鍵。學會辨別和采購新鮮、衛生的食材，是從源頭上把控飲食安全的第一關。
合理儲存食物、生熟分開存放和加工
食物合理存儲的目的是保持新鮮，避免污染。對于糧食、干果類食物而言，在低溫、避光、通風和干燥的地方保存即可。平時要注意防塵、防蠅、防鼠、防蟲及防止霉變。不建議家庭大量存儲糧食、干果類食品。家庭采購時，應結合家庭成員情況，按月或按季度做采購計劃，并注意食品的保存條件和保質期。
蛋白質含量高的動物性食物應特別注意低溫儲存。雖然冷凍食品可以保存較長時間，但考慮到有些微生物在低溫環境下也可以存活繁殖，建議在家儲存冷凍食品時，關注生產日期、保質期，保證食品在保質期內盡快食用。冷凍散裝食物時可分成若干小包裝，按照一次食用量分別用保鮮袋裝好冷凍，食用時取出一份，并盡量單次全部食用，這樣可以有效避免食物反復冷凍、融化，減少營養素流失和食品變質。
做好家庭食物采購計劃，不把冰箱塞滿，給冰箱預留足夠的循環空間以保證制冷效果。新鮮的蔬菜、水果可按日食用量采購。當天吃不完的蔬菜、水果，盡量保存在低溫環境并盡快食用。香蕉、芒果等不適宜冰箱冷藏的熱帶水果更應注意控制采購數量。
在食物清洗、切配、儲藏的整個過程中，要嚴格做到生熟分開。要使用專用器具處理生食物，洗菜和洗肉分開用盆，并及時清潔，避免交叉污染；菜刀、砧板也應生熟分開使用。同時，生熟食物存放時應分格擺放，一般熟食在上、生食在下，直接可食用的熟肉、火腿腸等需獨立包裝，嚴格與生食隔離。
煮熟的食物應盡快食用。如需存放2小時以上，特別是在高溫環境下，應遵循“兩溫度法則”：熱藏溫度需保持在60攝氏度以上，冷藏溫度需控制在5攝氏度以下，以抑制微生物生長。烹調食物時，也應該注意結合實際用餐人數做好總量控制，如燉肉等食物，可在食用前預留當頓食量，其他按小份分裝，并放入冰箱冷凍。一定要養成定期檢查冰箱的習慣，發現食物有變質跡象要馬上清理。同時，也應該定期清洗冰箱，擦洗冰箱內壁及各個角落，保持冰箱內部環境的清潔。
生吃蔬菜、水果要洗凈
洗凈水果和蔬菜表面的污物有助于去除農藥殘留，尤其是直接生吃水果和蔬菜時，更需要清洗干凈。流水搓洗是最常用和有效的方法，清洗時若選擇洗滌劑和消毒劑，要按照說明書使用范圍和要求正確使用。
不吃變質、超過保質期的食品
一旦發現食物腐敗變質后，應立即予以丟棄。購買預包裝食品時，應注意觀察保質期。保質期是指在規定的貯存溫度等條件下產品保持其質量和安全性的期限。在此期限內，產品完全適于銷售，并保持標簽中不必說明或已經說明的品質。超過保質期的食品在食品質量及食品安全方面難以保證，因此盡量不要食用超過保質期的食品。
除變質食品外，臨期食品的安全性也備受關注。臨期食品依然在保質期內，只要存儲得當，在食品安全與營養價值方面不應有異常，消費者依然可以放心食用。
在購買臨期促銷食品時，一定要注意購買數量。要看一下距離保質期還有多久，根據自己的實際需求，如果在保質期內可以食用完畢，就可以購買；如果在保質期內僅能食用很少的一部分，則不建議購買。
作者：中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員 徐維盛
審核：國家健康科普專家庫成員、中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員 何麗
策劃：譚嘉 王寧
編輯：劉洋
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