中國日?qǐng)?bào) 7 月 25 日長沙訊 “香辣鮮香” 的湘菜是湖南飲食文化的名片，但 “吃得香” 背后藏著 “吃得險(xiǎn)”—— 湖南人日均鹽攝入量超膳食推薦量 2 倍，油攝入量超 64%，由此帶來的慢性病風(fēng)險(xiǎn)不容忽視。7 月 25 日，湖南省召開 “普及健康生活方式 推行‘減鹽減油’專項(xiàng)行動(dòng)” 新聞發(fā)布會(huì)，從政策部署到烹飪技巧，從傳統(tǒng)菜改良到全民健康管理，為守護(hù)三湘百姓舌尖健康開出 “湘味良方”。

一場(chǎng) “非打不可” 的健康保衛(wèi)戰(zhàn)

“倡導(dǎo)大家從“少吃一勺鹽、少放半勺油”開始，讓湘菜在保留美味的同時(shí)，也能守護(hù)大家舌尖上的健康。” 省衛(wèi)生健康委黨組成員、副主任劉平安明確表示，這場(chǎng)專項(xiàng)行動(dòng)是國家戰(zhàn)略要求、省委省政府部署與群眾健康需求的共同指向。

數(shù)據(jù)顯示，湖南人均鹽油攝入量遠(yuǎn)超國家標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)肥胖率、高血壓患病率等持續(xù)上升。高鹽高油飲食正是心腦血管疾病、糖尿病等慢性病的重要誘因。為此，《湖南省普及健康生活方式 推行 “減鹽減油” 專項(xiàng)行動(dòng)計(jì)劃（2025—2027 年）》正式出臺(tái)，目標(biāo)三年實(shí)現(xiàn) “兩降三提高”：居民鹽油攝入量降 10%，肥胖率、高血壓患病率降增速；居民健康素養(yǎng)、營養(yǎng)健康知識(shí)知曉率及人均預(yù)期壽命同步提升。

目前，全省已掀起行動(dòng)熱潮：1100 多場(chǎng)科普宣講覆蓋城鄉(xiāng)，400 余家健康餐廳落地運(yùn)營，225 家醫(yī)療機(jī)構(gòu)提供體重管理服務(wù)，“減鹽減油” 更成為網(wǎng)絡(luò)熱詞，一場(chǎng) “全民行動(dòng)戰(zhàn)” 已然打響。

新湘菜：減鹽減油不減鮮香

“湘菜的靈魂是‘香辣鮮醇’，不是‘高鹽高油’。” 湘菜學(xué)院教授、湘菜學(xué)院教授蔣彥現(xiàn)場(chǎng)分享了傳統(tǒng)湘菜的 “健康變身術(shù)”—— 用香菇粉替代部分食鹽，鮮味不減卻能減鹽 50%；臘制品提前焯水，可逼出 30% 油脂；空氣炸鍋?zhàn)?“無油版麻仁香酥鴨”，外皮酥香依舊。

“減鹽減油”健康新湘菜一定能走進(jìn)千家萬戶的餐桌。” 省商務(wù)廳黨組成員、副廳長鄧衛(wèi)平介紹，通過政策獎(jiǎng)補(bǔ)、標(biāo)準(zhǔn)制定、賽事推廣，餐飲企業(yè)響應(yīng)健康倡議，持續(xù)深化舉辦“味道湖南”美食季、中國國際食品餐飲博覽會(huì)，讓低鹽低油的湘味香飄四海。

從餐桌到生活的健康革命

減鹽減油不能只靠 “廚房改革”，更需全場(chǎng)景發(fā)力。在長沙，機(jī)關(guān)、學(xué)校、養(yǎng)老院的食堂率先開設(shè)低鹽窗口，雨花區(qū)養(yǎng)老服務(wù)中心因優(yōu)化營養(yǎng)搭配，用餐人數(shù)從 250 人增至 400 人；在永州，3.2 萬套控鹽勺、控油壺走進(jìn)家庭，“中醫(yī)集市”“健康夜市” 讓居民邊測(cè)血壓邊學(xué)烹飪。

醫(yī)療機(jī)構(gòu)也加入行動(dòng)：108家醫(yī)療機(jī)構(gòu)推出湘味減脂餐，按 “碳水 45-60%、蛋白質(zhì) 25%” 的配比精準(zhǔn)搭配，還能根據(jù)糖尿病、腎病等病情定制；中南大學(xué)湘雅三醫(yī)院營養(yǎng)科主任劉敏給出 “用油金字塔” 建議 —— 橄欖油、茶油適合中溫炒菜，豬油少量食用，并提醒 “5 克鹽、25 克油” 是每日健康紅線。

全民參與的 “持久攻堅(jiān)戰(zhàn)”

未來三年，湖南將以三年行動(dòng)計(jì)劃，織密防護(hù)網(wǎng)：構(gòu)建五級(jí)健康科普體系，制定新湘菜和健康餐廳兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，聚焦餐飲從業(yè)者、家庭主廚等五類人群，拓展商超、餐飲平臺(tái)等六類場(chǎng)景。

當(dāng)山胡椒油替代部分鹽、清蒸技法保留食材本味，當(dāng)健康新湘菜成為年輕人的 “新寵”，這場(chǎng)舌尖上的革命，終將讓 “湘味” 與 “健康” 兩全，讓每個(gè)湖南人在煙火氣中擁抱更健康的生活。

（中國日?qǐng)?bào)湖南記者站 何純 朱友芳｜岳芷欣）