原標(biāo)題：火鍋與分餐制“同行”——四川成都餐飲新風(fēng)尚觀(guān)察

夜幕降臨，成都美食街的空氣里彌漫起香濃的火鍋味，食客們坐在滾滾翻騰的紅油湯鍋前大快朵頤。在享受美食的同時(shí)，人們發(fā)現(xiàn)餐桌上悄然興起了使用公筷公勺和推行分餐制的新風(fēng)尚。

記者在位于成都武侯區(qū)的一家大龍燚火鍋店看到，每個(gè)桌上都擺有“多一雙筷子，多一份安心”的提示牌。當(dāng)客人完成體溫測(cè)量、手部消毒等一系列步驟后，服務(wù)人員將其帶到堂食區(qū)域就座，并提供公筷建議使用。

新冠肺炎疫情期間，使用公筷公勺和推行分餐制再次走進(jìn)公眾視野。四川省商務(wù)廳聯(lián)合四川省火鍋協(xié)會(huì)、四川省烹飪協(xié)會(huì)等40家餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)機(jī)構(gòu)，共同推出“公筷公勺吃出大健康，中式分餐引領(lǐng)新風(fēng)尚”的倡議，并得到了全省300余家餐飲企業(yè)的響應(yīng)。

“3月6日恢復(fù)堂食，除了以往的生料公筷外，當(dāng)時(shí)又給每個(gè)顧客面前擺兩雙筷子、兩個(gè)碗，后來(lái)發(fā)現(xiàn)這樣不但沒(méi)起到作用，反而給顧客增加了就餐麻煩。”大龍燚火鍋玉林店一位工作人員告訴記者，“經(jīng)常聽(tīng)到筷子掉地上的聲音。”后來(lái)，經(jīng)過(guò)不斷調(diào)整和改進(jìn)，現(xiàn)在改為提供特意設(shè)計(jì)，更具區(qū)別性的公筷。

記者注意到，公筷有專(zhuān)門(mén)的紅色包裝，長(zhǎng)度與普通筷子相比約短10厘米，顏色略淺，且頭部有字跡。“以前覺(jué)得一起來(lái)吃火鍋的都是親朋好友，互相熟悉，沒(méi)必要用公筷公勺，現(xiàn)在還在逐漸適應(yīng)中。”成都市民李駿說(shuō)。

四川省火鍋協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)龍認(rèn)為，火鍋是一口鍋里煮萬(wàn)物，對(duì)大火鍋來(lái)說(shuō)大家吃的是其樂(lè)融融的氛圍。火鍋文化也有一定的包容性和自由性。“增加換筷子的行為，會(huì)讓很多消費(fèi)者一時(shí)不習(xí)慣，但協(xié)會(huì)還是積極倡導(dǎo)這些安心舉措。”他說(shuō)，倡議的背后實(shí)際是對(duì)健康飲食的關(guān)注，對(duì)火鍋店來(lái)說(shuō)，盡最大可能把控好每個(gè)環(huán)節(jié)，是當(dāng)下最重要的。

記者在成都高新區(qū)一家集漁泰式海鮮火鍋店里看到，服務(wù)員正在一個(gè)點(diǎn)了鴛鴦鍋的餐位前提供分餐服務(wù)。他把涮好的菜統(tǒng)一撈起來(lái)，根據(jù)口味分別放進(jìn)兩個(gè)公盤(pán)。客人只需用公筷把食物夾到自己碗里即可。“現(xiàn)在市場(chǎng)上大火鍋是主流，大家在意的是吃的氛圍，火鍋的飲食特性也決定了分餐后，顧客的體驗(yàn)感會(huì)下降。所以，我們是在提倡健康理念與保持吃火鍋的樂(lè)趣之間尋求平衡。”火鍋店負(fù)責(zé)人段虹宇說(shuō)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、火鍋委員會(huì)主席湯慶順認(rèn)為，一人一鍋的時(shí)尚小火鍋和深受年輕人喜歡的麻辣燙、冒菜或許會(huì)因?yàn)榉植椭评砟疃瓉?lái)發(fā)展的契機(jī)。

成都雙流區(qū)的一葉一世界藏茶素食火鍋店復(fù)工后逐漸迎來(lái)一些老主顧。“從創(chuàng)立之初，我們就是一人一鍋，并且餐位是隔斷的。”火鍋店創(chuàng)始人白海告訴記者，“現(xiàn)在，客人離開(kāi)餐位去醬料臺(tái)需要戴口罩，要做好層層防護(hù)，避免交叉感染。”

在廣漢市駿馬金屬制品廠(chǎng)，工人們正在趕制一批鍋具。“疫情之后我們的工作重點(diǎn)有了明顯變化，以前火鍋需要的鍋以大鍋為主，現(xiàn)在針對(duì)分餐制的需求，我們正加快對(duì)小鍋的開(kāi)發(fā)與制作。”駿馬金屬制品廠(chǎng)董事長(zhǎng)馬駿說(shuō)。（記者張海磊）

（張海磊）