端午節臨近，各類粽子迎來銷售旺季。
有人拿起禮盒先看凈含量和價格，有人翻到包裝背面查看配料表，也有人專門尋找更適合一餐食用的小份裝。過去講究“分量足、包裝體面”的端午粽，如今出現低糖雜糧、小份便捷、簡約包裝等新變化。
從貨架擺放到消費選擇，再到企業產品調整，一枚粽子悄然變“輕”。這種變化從何而來，又反映出怎樣的消費趨勢和產業動向？
貨架之變：小份簡裝受青睞
走進北京市朝陽區朝陽北路的fudi會員商店里，端午專區已經擺滿各類粽子。大規格禮盒仍占有一席之地，但雜糧粽、低糖粽、迷你粽和小規格組合裝明顯增多。簡約包裝產品也擺在了醒目的位置。
“鮮肉粽、蛋黃粽、豆沙粽等傳統口味粽子依舊熱銷，同時，低糖、低脂、粗糧等健康品類粽子陸續上市，多口味組合裝也豐富了消費者的選擇。”fudi會員商店相關負責人介紹。
規格變化最為直觀。過去，單只重量超過200克的大規格粽子并不少見；如今，一口粽、迷你粽、小份粽成為新的選擇。“家里人少，小包裝更合適。”前來購買粽子的張女士說。
叮咚買菜相關負責人介紹，近年來受健康化、便捷化消費需求影響，粽子單只規格逐漸從傳統150克左右縮減至50克至100克。獨立包裝、開袋即食、微波速熱等產品受到年輕消費者歡迎，消費場景也從端午節餐桌逐漸延伸至早餐、下午茶等日常場景。
線下商超的禮盒覆蓋了多個價格檔位。一款凈含量約1.25公斤的禮盒粽售價228元，其余禮盒產品價格從49至129元不等，部分產品還推出“團購滿減”等活動。相比之下，簡裝粽價格更加親民，部分產品單只售價低至3至6元。
在北京市西城區牛街，多家門店出售手工粽子。白米粽每只約3.9元，小棗粽、豆沙粽約3元一只，鮮肉粽、香腸粽以及雜糧粽價格多在5至7元之間。現包、現煮、價格實惠，吸引不少市民專程前來購買。
艾媒咨詢數據顯示，2024年中國粽子市場規模為108.5億元，2028年有望達到138.5億元。市場規模保持增長的同時，貨架上的產品結構也在發生變化：雜糧、低糖、小份裝和簡包裝產品明顯增多，消費場景也由節令禮贈向日常零食、早餐等方向拓展。
需求之變：健康訴求重塑供給
貨架上的變化，首先反映餐桌需求的變化。
中國疾病預防控制中心營養學首席專家丁鋼強表示，傳統粽子以精制糯米為主要原料，部分產品糖分和碳水化合物含量較高。近年來市場上出現的雜糧粽、低糖粽和小份粽，通過調整原料配比和產品規格，對營養結構進行了優化。丁鋼強認為，“加入粗糧、雜豆等原料后，能夠增加膳食纖維攝入；小規格設計則有助于控制單次食用量，更符合當前居民健康管理和體重管理需求。”
《中國居民膳食指南（2022）》提出，堅持食物多樣、合理搭配，增加全谷物和雜豆攝入，控制油、鹽、糖攝入量。市場上不斷增加的雜糧粽、小份粽、低糖粽等產品，正是健康飲食理念逐步融入消費選擇的體現。
這種變化也反映在居民日常飲食中。廣州市白云區云城街社區衛生服務中心主任劉琪楨表示，近年來越來越多居民開始主動關注食材選擇和營養搭配，對于糖尿病、高血脂以及超重等需要控制飲食的人群而言，小份化、雜糧化產品更容易融入日常飲食管理。
中國健康促進與教育協會營養素養分會副秘書長吳佳建議，“低糖”“低脂”等標識屬于國家規范的健康聲稱，需符合相關標準要求；此外，消費者可關注脂肪、糖分和蛋白質等指標，綜合判斷產品的營養價值和健康屬性。
消費需求的變化，向供給端傳導。中國食品產業分析師朱丹蓬認為，消費者對健康管理、營養管理和體重管理的關注不斷提升，正在推動食品產業持續創新升級。粽子市場出現的小份化、雜糧化、低糖化趨勢，正是消費需求變化傳導至產業端的具體體現。
蘇州稻香村集團產品營銷中心副總經理兼電商事業部總經理周東升表示，近年來散裝粽、自用型產品銷售占比持續提升，針對市場需求變化，企業已嘗試推出低糖產品以及融合藥食同源理念的新產品。
理念之變：綠色簡約成趨勢
粽子的“輕”，不僅體現在原料和分量上，也體現在包裝方式的變化中。
“以前不少消費者會專門挑選禮盒裝產品，現在更多是買來自己吃或者與家人分享，小包裝、簡包裝反而賣得更快。”售貨員表示。
近年來，國家持續推進商品過度包裝治理。根據《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》（GB 23350—2021）第1號修改單，月餅和粽子的包裝層數不應超過三層；售價100元以上的月餅和粽子，除直接與食品接觸的包裝外，其余包裝成本占銷售價格的比例上限由20%降至15%，售價100元及以下產品仍為20%。
以售價228元的禮盒粽為例，按照標準規定的上限測算，其相關包裝成本最高為34.2元，較此前45.6元的上限減少11.4元。需要說明的是，這一數字并非企業實際發生的包裝成本，但可以直觀反映包裝減量的約束力度，引導企業減少不必要的包裝投入。
升輝新材料股份有限公司副總經理楊偉表示，對于真空包裝粽子而言，保障食品安全和保質期主要依靠與食品直接接觸的內包裝材料，外層包裝更多承擔展示和運輸功能。減少不必要的包裝材料使用，既有助于降低資源消耗，也符合當前綠色消費的發展趨勢。
包裝“做減法”，也順應了消費理念的變化。越來越多消費者開始理性看待節令食品消費，更關注產品品質、性價比和實際體驗，而非包裝是否豪華。
包裝和產品形態發生變化，是否會削弱端午節的文化內涵？貴州省雷山縣非遺辦相關負責人孫云認為，粽子在口味、原料和規格上的創新，不是對傳統端午飲食文化的顛覆，而是傳統文化適應現代生活需求的活化升級。“守住的是端午文化的精神內核和民俗底蘊，創新的是適配時代的產品形態。”
在糯米中加入粗雜糧，降低甜度，縮小分量……一枚粽子的變化，反映了人們消費觀念的變化。變的是產品形態和消費方式，不變的是端午的味道與文化記憶。
掃碼下載
中文網微信