時光流轉(zhuǎn)，東鄉(xiāng)的農(nóng)家院里總是香氣裊裊。一口大鍋里，整只東鄉(xiāng)貢羊在水中翻煮，熱氣裹挾著醇厚的肉香四散漫溢，鄰里親朋或賓客圍坐閑談，靜待平伙宴上桌……

東鄉(xiāng)縣地處甘肅省中部西南面，山梁溝壑隔絕了外界喧囂，孕育出極具地域特色的東鄉(xiāng)貢羊。東鄉(xiāng)平伙于2024年11月入選甘肅省第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。它以食傳情、在古法煨煮、均分共享的煙火日常中，延續(xù)著黃土高原獨有的鄉(xiāng)土智慧與人文文脈，成為當?shù)厝舜颂幨隆⒕S系社群的精神依托。

平伙的歷史可追溯至東鄉(xiāng)族先民的狩獵時代。彼時，部落成員遵循“均分股子”原則分配獵物，公平分配的生存法則維系著原始部落的團結(jié)和睦。這一傳統(tǒng)歷經(jīng)歲月沉淀，逐漸演變?yōu)榛饷堋⒛凵缛旱莫毺孛袼住Ｔ跂|鄉(xiāng)語中，“平伙”意為“平起平坐”。眾人圍坐熱炕，品蓋碗茶，談天說地。無論是調(diào)解村民糾紛、共商村落發(fā)展，還是農(nóng)閑時節(jié)老友相聚，平伙宴始終是化解隔閡、增進情誼的最佳選擇。

東鄉(xiāng)平伙堅守“循天時、守古法、重本味、尊禮儀”的千年古訓，涵蓋良種甄選、古法屠宰、清水煨煮、特色輔饌。整套流程摒棄快餐式烹飪模式，保留原始手工技法，既是一套成熟的美食烹制技藝，也是一套融民俗、禮儀、鄉(xiāng)情于一體的完整鄉(xiāng)土文化體系。當?shù)厣B(yǎng)的山地赤髓羯羊終日奔走于山野溝壑，飽食百草、暢飲山泉，肉質(zhì)肌理緊實細密，肥瘦配比自然均衡，是烹制平伙無可替代的優(yōu)質(zhì)食材。當?shù)厝隧槕匀还?jié)律取材，以原生態(tài)的自然饋贈，守住了東鄉(xiāng)平伙最本真的山野風味。

東鄉(xiāng)平伙恪守古法，整羊帶骨完整入鍋、囫圇慢煨，最大程度鎖住肉質(zhì)汁水與原生鮮香。烹制全程依托山間天然活水，僅以少許食鹽、老姜片、花椒、草果提香固本，讓食材本身的風味極致綻放。火候把控是非遺技藝的獨門心法，全憑匠人經(jīng)年累月的實操經(jīng)驗與口傳心授的傳承積淀。一代代掌廚人在日復一日的燉煮中摸索規(guī)律，憑借肉眼觀察湯色、觸感辨別熟度。

東鄉(xiāng)平伙的珍貴，不止于舌尖上的古法美味，更藏在均分有度、睦鄰友善的民俗禮儀中，這也是其超越普通美食、成為精神文化載體的核心內(nèi)核。羊肉煨煮成熟后，需由村內(nèi)秉性公道、技藝精湛、德高望重的資深傳承人專職分股剁肉。無論參與人數(shù)多少、長幼親疏，每份肉股均肥瘦相間、骨肉均衡、分量均等，不偏不倚，確保人人都能品嘗到羊肉各部分的獨特風味。同時，恪守千年古禮，特意預留兩份心意肉，分別致謝辛苦勞作的操刀匠人與統(tǒng)籌主事的攬頭，傳遞知恩感恩、禮敬勞動者的淳樸民風。

如今，當?shù)夭粩嗤诰蚱交锉澈蟮亩Y儀文化、族群故事，把美食體驗、民俗觀賞、鄉(xiāng)土研學融為一體，拓寬非遺發(fā)展路徑，讓游客沉浸式感受東鄉(xiāng)飲食文化。

（中國日報甘肅記者站 記者：馬靜娜 實習生：何佳）