“三天不吃酸，走路打躥躥”。在黔東南苗侗同胞中流傳千年的俗語，道出了酸湯在這一方水土飲食文化中的靈魂地位。如今，這口承載著鄉(xiāng)愁記憶的酸湯，正通過黔東南州人力資源和社會保障局創(chuàng)新打造的“樂創(chuàng)黔東南”“村創(chuàng)+”特色創(chuàng)客培育體系，從農(nóng)家灶臺走向廣闊市場，成為激活鄉(xiāng)村資源、帶動家門口就業(yè)的“味覺經(jīng)濟引擎”。

在凱里市三棵鎮(zhèn)南高村腳高寨，市級非遺項目“凱里酸湯”傳承人吳傳美的故事，是“樂創(chuàng)黔東南”體系成功孵化的一個生動縮影。從兒時火塘邊母親口傳心授的釀造秘訣，到榮獲“高級凱里酸湯師”“市級非遺傳承人”稱號，吳傳美用三十年光陰守護著這份“媽媽的味道”。

她的創(chuàng)業(yè)之路，在“村創(chuàng)+”賦能下實現(xiàn)了關(guān)鍵躍升。2022年5月，她的餐館憑借地道的酸湯魚、酸湯牛肉積累實現(xiàn)了人生的第一次成功創(chuàng)業(yè)。2025年9月，在“村創(chuàng)+”計劃的助力下，她回到老家高腳村打造了集古法釀造、文化研學(xué)、產(chǎn)品銷售于一體的酸湯非遺工坊。這里既堅守“180天自然發(fā)酵、無防腐劑添加”的古法工藝，又創(chuàng)新性地開放了毛辣果篩選、陶壇發(fā)酵等沉浸式體驗環(huán)節(jié)，迅速成為文旅研學(xué)的新晉熱門打卡地。

如今，吳傳美的工坊已吸引杭州20余人團隊專程前來學(xué)藝，其事跡更獲央視農(nóng)業(yè)農(nóng)村頻道《漂洋過海來看你》節(jié)目報道，讓藏在深山的非遺技藝香飄全國。她的實踐，完美詮釋了“村創(chuàng)+”體系如何將個體的“灶臺手藝”升級為“非遺為根、文旅為脈、產(chǎn)品為翼”的完整新業(yè)態(tài)。

吳傳美的成功并非孤例。她是“樂創(chuàng)黔東南”“村創(chuàng)+”六大特色創(chuàng)客類別中“鄉(xiāng)村美廚”（村廚）群體的杰出代表。該體系旨在聚焦鄉(xiāng)村振興，深度挖掘本土特色美食，通過一套全鏈條、精細化的創(chuàng)業(yè)服務(wù)生態(tài)，將散落在民間的廚藝高手培育成兼具“非遺傳承力”與“市場運營力”的現(xiàn)代創(chuàng)客。

黔東南州人社局相關(guān)負責(zé)人介紹，“村創(chuàng)+”賦能體系為“鄉(xiāng)村美廚”等特色創(chuàng)客提供了從職業(yè)技能培訓(xùn)、菜品標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)、區(qū)域公共品牌打造、線上線下渠道拓展到現(xiàn)代經(jīng)營管理提升的全方位支持。其核心是為非遺技藝、特色食品與市場需求架起橋梁，將文化優(yōu)勢、地方特色轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。

“樂創(chuàng)黔東南”的愿景，遠不止于培育成功的個體創(chuàng)客。其更深層的目標(biāo)，是以創(chuàng)客為紐帶，推動特色產(chǎn)業(yè)從“單點突破”走向“集群發(fā)展”。以吳傳美這樣的“村廚”為核心，成功串聯(lián)起了上游的毛辣果生態(tài)種植、中游的陶壇制作工藝，以及下游的文旅研學(xué)、餐飲服務(wù)、電商銷售等環(huán)節(jié)，使酸湯從一道“地域美食”升級為一個“帶動就業(yè)的富民產(chǎn)業(yè)鏈”。

“我們通過村廚創(chuàng)客的實踐，讓‘樂創(chuàng)黔東南’真正激活了鄉(xiāng)村沉睡的資源。”黔東南州就業(yè)局負責(zé)人表示，“現(xiàn)在的酸湯產(chǎn)業(yè)，不僅讓創(chuàng)客本人增收致富，更有效帶動了周邊村民參與到種植、加工、包裝、物流、服務(wù)、表演等各個環(huán)節(jié)，實現(xiàn)了‘培育一人、帶動一片、致富一方’的乘數(shù)效應(yīng)。”

下一步，黔東南州人社局將繼續(xù)以“樂創(chuàng)黔東南”為核心品牌，深化“村創(chuàng)+”賦能特色創(chuàng)客的精度與廣度。一方面，擴大“鄉(xiāng)村美廚”等特色創(chuàng)客的技能培訓(xùn)覆蓋范圍，培育更多扎根鄉(xiāng)土、面向市場的生力軍；另一方面，將進一步對接國內(nèi)大型電商平臺、文旅集團等優(yōu)勢資源，讓黔東南的特色美食突破地域限制，真正成為解鎖鄉(xiāng)村振興的“金鑰匙”，讓“舌尖上的鄉(xiāng)愁”既留得住記憶與味道，更帶得動發(fā)展與未來。（中國日報社貴州記者站 編輯：楊軍 通訊員：袁生）