紅粱入窖

智能臂精準布撒

數(shù)據(jù)流動

老技藝煥發(fā)新生

一瓶酒的數(shù)字化之旅

正釀出傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)新質生產(chǎn)力的醇香

在貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)，空氣里彌漫著濃郁醬香。走進國臺酒業(yè)的智能釀造車間，一幕現(xiàn)代與傳統(tǒng)交融的場景引人注目：智能機械臂正精準布撒酒醅，均勻度可精確到毫米級。

而就在同一空間，釀酒老師傅的目光緊盯著監(jiān)控屏幕——過去需要數(shù)年才能掌握的“輕、松、薄、勻”四大要訣，如今被轉化為實時跳動的數(shù)據(jù)曲線。當傳統(tǒng)釀藝遇上數(shù)字技術，一場關于傳承與創(chuàng)新的深刻對話，正飄散出令人沉醉的時代芬芳。

老手藝的“數(shù)字新生”：

讓每一滴酒都成為標準答案

“以前帶徒弟，光教這四字要訣就得好多年。”國臺數(shù)智酒業(yè)生產(chǎn)部智能三車間釀酒師饒浩感慨道：“現(xiàn)在通過機器用紅外線監(jiān)控，酒醅厚度差1毫米都會報警?！?/p>

老手藝沒丟，但技術更穩(wěn)定了。這種轉變背后，是國臺酒業(yè)長達13年的智能化探索。

關鍵一步是將傳統(tǒng)釀造方法拆解細化。醬酒著名的“12987”工藝（即1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒）被細化為30道工序、274個環(huán)節(jié)，并提煉出1508項嚴苛的工藝指標。

國臺酒業(yè)基酒生成車間

“我們把釀酒老師傅們積累的經(jīng)驗、絕活，都轉化為精確的數(shù)字和標準。”國臺數(shù)智酒業(yè)生產(chǎn)部智能三車間釀酒師郭勇介紹，“用數(shù)智化的生產(chǎn)體系，替代易受狀態(tài)影響的感官判斷，用智能釀造完美再現(xiàn)人工釀造的最好水平。”

在國臺酒業(yè)的數(shù)控中心，巨大的屏幕上實時顯示著各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)。這種數(shù)字化管控確保了產(chǎn)品質量的一致性——無論在全國哪個地方，同一釀造年份的國臺酒，口感都保持一致。

國臺酒業(yè)智能釀造車間

“每一瓶酒都是一個‘標準答案’?！惫ぷ魅藛T表示。更值得關注的是，國臺酒業(yè)為每一批次酒都建立了留樣與跟蹤分析，形成完善的數(shù)字檔案，為后續(xù)生產(chǎn)提供數(shù)據(jù)支持。

智能釀造還帶來了環(huán)保效益。國臺酒業(yè)創(chuàng)新設計的智能釀造全自動封閉冷卻水循環(huán)系統(tǒng)，比傳統(tǒng)車間節(jié)水78%，實現(xiàn)了經(jīng)濟效益與生態(tài)效益的雙贏。

數(shù)智管理，精準溯源：

為每一滴酒建立數(shù)字身份

“好酒三分釀，七分藏?！贬勗斓闹腔蹚能囬g延伸到了儲存環(huán)節(jié)。在國臺酒業(yè)的智能化數(shù)字酒庫，單棟建筑面積超4萬平方米，立體結構的設計讓儲存能力比傳統(tǒng)酒庫提升40%以上。

面對庫房里存放的上萬壇不同年份、輪次的基酒，如何精準管理？每壇酒的底部都貼有專屬條形碼，一掃便知“身世”——年份、輪次、香型一目了然。

國臺酒業(yè)工作人員正在驗證基酒的“身份證”

“通過智能倉儲系統(tǒng)，我們對酒庫了如指掌?！睅旃軉T介紹，“藍色是滿壇，白色是空位，紅色預警異常。需要找哪壇酒時，一點屏幕，系統(tǒng)會自動規(guī)劃最優(yōu)路徑將它送出來?！?/p>

這種智能化管理實現(xiàn)了效率高、損耗低、零污染的目標，將傳統(tǒng)酒庫的管理水平提升到新高度。

數(shù)智融合釀新篇：

千年酒香里的高質量發(fā)展密碼

從一粒糧到一滴酒，從生產(chǎn)到存儲，數(shù)智化正串聯(lián)起白酒生產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈。它敬畏三千年釀酒古法，更擁抱大數(shù)據(jù)時代浪潮，讓傳統(tǒng)工藝在數(shù)字時代煥發(fā)新生。

2011年至今的13年間，國臺酒業(yè)智能釀造系統(tǒng)已完成6次迭代，形成了從生產(chǎn)到儲存的全鏈條智能化體系。

國臺酒業(yè)數(shù)智檔案

隨著越來越多的酒企向智慧釀造要生產(chǎn)力，遵義白酒產(chǎn)業(yè)正以“數(shù)實融合”的澎湃動能，拉動經(jīng)濟增長、帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)、吸引高端人才。

傳統(tǒng)與現(xiàn)代的這場對話，正在茅臺鎮(zhèn)悄然進行。當千年釀酒智慧遇上現(xiàn)代數(shù)字技術，釀出的不僅是醇香美酒，更是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉型升級的“醉美篇章”。

這場傳統(tǒng)釀造與數(shù)字技術的深度融合，正是“牢牢把握高質量發(fā)展這個首要任務，因地制宜加快發(fā)展新質生產(chǎn)力”的生動實踐。在遵義仁懷這片流淌酒香的土地上，數(shù)智化已成為釀出高質量發(fā)展“醉美篇章”的關鍵密碼。

隨著智能釀造技術的不斷成熟，遵義白酒產(chǎn)業(yè)正以“數(shù)實融合”的新模式，持續(xù)鞏固其“首位產(chǎn)業(yè)”地位，讓根基更牢、活力更足、輻射更廣。每一瓶走向市場的醬香酒，都承載著傳統(tǒng)工藝的智慧與數(shù)字時代的創(chuàng)新。